每年的四到五月是石花的採收期
到了這段時間
我們都會擇一大退潮的時間去採石花
石花富含膠質、碳水化合物、蛋白質、藻紅素、藻藍素、維生素B1、B2、礦物質、鉀、碘、鈣等
石花含有大量的藻紅素而呈現紫紅色
枝葉呈扁平葉狀或線狀
剛採收的石花腥味較重
且不能直接食用
必須以「十泡十曬」的程序漂白去腥
「十泡十曬」是反覆地利用淡水加以清洗後
放置太陽下曝曬。經過反覆的清洗與曝曬
能去除雜質、鹽分及腥味
將原材料石花本身的暗紅色變淡為象牙色
即是曬乾之石花
第一天
第三天
第七天
第十天
石花
日本稱為寒天（かんてん）
又稱為「天草」
在台灣稱為菜燕
民間又俗稱為「海燕窩」
也有再加工
做成洋菜條或研磨成洋菜粉
日本之所以稱為「寒天」
是因為江戶時代京都府的美濃太郎左衛門
在冬天發現被丟棄在戶外的乾海藻有凝結的特性
因此被命名為「寒天」
洋菜條在日本叫做絲寒天
洋菜粉叫做粉寒天
將曬乾的石花菜放入水中熬煮
小火慢熬數鐘頭
其膠質會溶解於水中
放涼待凝結成膠塊狀
就成了清涼的石花凍
在北部我知道
北海岸或淡水老街
一定會看到賣石花凍商家
有興趣的的朋友不仿嚐嚐看
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